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肖哥厨房:又到螃蟹肥美时,教你怎样挑出好螃蟹

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2014【show我拿手菜】纪念勋章

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楼主
xiaoge 发表于 2014-10-12 02:02:30
3303 4

本内容为网友发布信息,仅代表原作者观点,不代表本平台立场。

本帖最后由 xiaoge 于 2014-10-12 02:07 编辑

【如何挑螃蟹】

挑螃蟹可为难了不少吃货,买螃蟹可不能光听卖家的忽悠,多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。


1.新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下, 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。


   


2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活


   


3.挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。



4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了


   

             这是母的


     

              这是公的


5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。


         


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沙发
CYL 发表于 2014-10-12 15:54:06
这个转载的嫌疑太大了
板凳
EZSH 发表于 2014-10-12 17:19:06
难道楼主不知道昆士兰州只允许吃公蟹吗??市场上根本就没有母蟹卖。
地板
catfelix 发表于 2014-10-12 19:47:43
5
chen888 发表于 2014-10-12 22:39:33
'农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹'-----仅限北半球
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