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标题: 周末的美味回锅肉 [打印本页]

作者: 妞妞在布村 时间: 2013-9-2 19:31
标题: 周末的美味回锅肉
本帖最后由妞妞在布村于 2013-9-2 19:32 编辑

继续回锅肉，如何才能切出以前在店里吃的那种薄如纸片的肉片啊，求教。

作者: crysisbillylee 时间: 2013-9-2 19:35
餐馆里的肉是机器切出来的, 等你干过后厨你就知道了, 孩子

作者: blanc3377 时间: 2013-9-2 20:34

餐馆里用的切肉机一般仅限用于牛羊鸡肉。

像回锅肉这种菜。

餐馆里会用专门的片肉刀。

片出来的肉会很薄。

当然对刀功也有一定要求。

作者: 一花无一 时间: 2013-9-2 20:47
本帖最后由一花无一于 2013-9-2 20:48 编辑

不一定是机器切的啊，我给你说个办法，你先把五花肉煮好，然后放入冰箱冷冻，然后再切，就很简单了。国内的很多餐厅这样做的

作者: 一花无一 时间: 2013-9-2 20:47
持续性

作者: jimmyzhu 时间: 2013-9-2 22:41
回锅肉美味不解释啊！大爱回锅肉啊必须支持·！

作者: 1dontl0v3 时间: 2013-9-3 07:05
个人感觉回锅肉的肉片不一定要切得很薄。。

有点厚度吃起来才舒服。。

作者: kiki_yi 时间: 2013-9-3 07:35
煮熟了再切

作者: stfz 时间: 2013-9-3 08:24
冷冻了再切

作者: Grape 时间: 2013-9-3 11:03
煮熟以后还要再冷冻？

作者: rita258 时间: 2013-9-3 14:46

作者: 妞妞在布村 时间: 2013-9-4 01:41

1dontl0v3 发表于 2013-9-3 07:05
个人感觉回锅肉的肉片不一定要切得很薄。。

有点厚度吃起来才舒服。。

但是至少要软软的，不能像我这样，跟橡皮擦一样。。。

作者: 妞妞在布村 时间: 2013-9-4 01:41

crysisbillylee 发表于 2013-9-2 19:35
餐馆里的肉是机器切出来的, 等你干过后厨你就知道了, 孩子

也不要那么薄啊，涮牛肉那种太薄了。

作者: 妞妞在布村 时间: 2013-9-4 01:42

blanc3377 发表于 2013-9-2 20:34
餐馆里用的切肉机一般仅限用于牛羊鸡肉。

像回锅肉这种菜。

我根本谈不上刀工。。。。。。。。

作者: 妞妞在布村 时间: 2013-9-4 01:43

一花无一发表于 2013-9-2 20:47
不一定是机器切的啊，我给你说个办法，你先把五花肉煮好，然后放入冰箱冷冻，然后再切，就很简单了。国内的 ...

下次试试看，谢谢你，不过那样的话不是很冻手。。。。。

作者: Cybersky 时间: 2013-9-4 11:41
最爱吃回锅肉了

作者: 一花无一 时间: 2013-9-4 15:49

妞妞在布村发表于 2013-9-4 01:43
下次试试看，谢谢你，不过那样的话不是很冻手。。。。。

那没有办法哦，我也喜欢吃回锅肉，我偷懒，直接去买做火锅的那种五花肉，直接就炒了

作者: 八零食堂 时间: 2013-10-28 01:44
薄厚都好吃

作者: thegamegh 时间: 2013-10-28 14:50
太薄了不好又不是涮肉

作者: changchunteng 时间: 2013-11-6 16:23

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