杏仁海绵蛋糕料：低筋面粉60克、鸡蛋3个、糖粉60克、杏仁粉20克
慕斯馅料：淡奶油150毫升、牛奶50毫升、吉利丁粉10克、砂糖40克、草莓适量
装饰：草莓适量、白巧克力适量
制作过程：
1、杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2、蛋黄、蛋白分离，蛋白低速打至粗泡状。
3、分三次加入60克糖粉打至干性发泡。
4、取1/3蛋白加入蛋黄中切拌均匀。
5、 再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
6、过筛的混合粉分次撒于蛋糊表面，上下轻轻翻抖至均匀。
7、将面糊倒入烤盘中，轻轻振动排出气泡；预热烤箱190度，中层、上下火约烤12分钟。
8、取出后晾凉，撕去油纸，用方形慕斯模具压出蛋糕底部备用。
9、草莓洗净沥干水分，切薄片、小丁。
10、慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内，草莓薄片不规则排贴在慕斯圈内壁。
11、牛奶与吉利丁粉混合搅匀，隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温待用。
12、淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。
13、将奶液分次倒入打发的淡奶油中，拌匀即成慕斯糊。
14、倒入模具一半的慕斯，加入草莓丁。
15、再倒入剩余的慕斯入模具，入冰箱冷藏2小时以上。
16、将凝固好的慕斯蛋糕取出，脱模。
17、表面草莓、巧克力片装饰即可。
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