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标题: 牛肉水煮 [打印本页]

作者: dreamindream 时间: 2012-12-1 05:35
标题: 牛肉水煮
水煮类的菜也是我们的家常菜，百吃不厌的，它可以因主料的不同而变化出各种口味来，小时最常吃的就是水煮肉片（猪肉），炒肉片我是不爱吃的，但水煮的却是个例外。妈妈一般用圆白菜叶或黄豆芽打底，上面是一层水煮的肉片，然后是一层辣椒和花椒末，当那红红的一盘子菜端上桌时，你的眼、鼻、口、胃都被它调动，麻辣刺激着你，让你欲罢不能。
我喜欢的水煮菜有：水煮牛肉，水煮鳝段，水煮牛蛙，水煮黄辣丁，水煮黄喉等。一般吃一次水煮菜得连着吃上几顿，因第一顿的菜吃完后，那汤更入味了，后面就再煮些小菜，豆腐啥的，越吃越来劲，差不多就是小火锅啦

1、主料：黄牛肉，黄豆芽，蒜苗
配料：豆瓣酱，干辣椒段，花椒粒，料酒适量，鸡蛋清一只，生粉适量，嫩肉粉少许，盐少许，酱油适量，味精少许，生姜，大蒜，葱
2、炒锅放油，油温热下辣椒段和花椒粒用小火炒香，注意别炒糊了
3、牛肉切片用料酒，生粉，嫩肉粉（没有可省略），盐，酱油，蛋清加入清水一起抓匀，要反复多抓几次，让肉吃足水备用；炒香后的辣椒和花椒稍剁碎，生姜切片，蒜切片，蒜苗切寸段，黄豆芽摘洗净，葱切小段
4、炒锅留底油，油温下姜蒜片及葱白段炒出香味再放入豆瓣酱一起翻炒出味

5、加清水或高汤，盐，酱油调味后，把黄豆芽和蒜苗段放入，断生即捞起
6、把氽好的豆芽放入碗底
7、中小火把肉片轻轻放入，待肉片变色后再转大火翻滚几下后加入少许味精调味，用漏勺把肉片捞在黄豆芽上
8、撒上葱段，把锅里的汤倒入碗内，再撒上剁好的辣椒碎和花椒碎。炒锅洗净，加少许油烧热后淋在面上即可

作者: buttercookies 时间: 2012-12-1 11:51
看着太正了！！！

作者: 大佬秆 时间: 2012-12-1 16:13
看着就有胃口，只不过今天外面够热的了，再吃这个......

作者: cancelexe 时间: 2012-12-1 21:43
牛人啊

作者: m2158430 时间: 2012-12-2 11:39
太正點了~

作者: 吴友友 时间: 2012-12-2 22:08
看着就地道！一定做一个去！最后再来点儿黑胡椒肯定更好！不过为什么不叫水煮肉叫牛肉水煮....好别扭

作者: shanshan 时间: 2012-12-3 19:00
不错哈哈哈哈哈呵呵

作者: 市政府管垃圾的 时间: 2012-12-5 13:01
LZ四川人？

作者: catfelix 时间: 2012-12-5 13:08
图片上的是LZ做的吗，人才不少啊

作者: 西门吹气球 时间: 2013-1-31 17:47
爱吃里面的蔬菜的请跟帖···

作者: aysren 时间: 2013-1-31 20:36

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