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标题: 道香村之“热血沸腾（麻辣猪血）”，过足吃瘾 [打印本页]

作者: township 时间: 2012-10-12 17:40
标题: 道香村之“热血沸腾（麻辣猪血）”，过足吃瘾
某天和朋友去一家知名的川菜馆吃“毛血旺”，那朋友超爱吃其中的“血豆腐”，结果摘来摘去都没摘出几块，搞得我想吃都不好意思。
最后剩一块，俩人还剪刀石头布决定由谁吃，哈哈。
回家以后就想，本身我们餐馆就做一部分川菜，比如麻辣香锅，什么材料都有，备上猪血，自己做毛血旺，让那些想吃这口的人吃过瘾了。

和大厨协商之后，确定如下方式烹制道香村的“毛血旺”或称麻辣猪血，起一个成语名称曰：热血沸腾

之所以称麻辣猪血，是觉得应该和目前餐饮市场中的“毛血旺”区分开，从健康角度出发，不要那么多华而不实的红油，红油又不能喝，也不能打包带走，吃多了还不健康，又占据成本，不如下猛料，让食客过足吃瘾！

这道“热血沸腾”两个人享用不需要其他菜肴有可能是吃不了兜着走。

新菜嘛，十月的特价是24.8刀，如果吃好了，千万别说刀快！

麻辣猪血（热血沸腾）

用料：

猪血片（本地）200克， 1cm厚、4cm见方的小片

鳝片（进口）100克， 4cm长的小段

牛百叶（本地）100克，梳子形的细丝

猪肉（本地）100克， 4厘米长，0.5厘米小片

火腿（本地）100克， 1cm厚、4cm见方的小片

黄豆芽100克，芥菜茎100克，水发木耳50克，香菇片50克

做法：

干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎
锅中放入适量热水，大火烧沸后放入血片、鳝鱼段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分
芥菜茎洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜
将火锅底料放入锅中，大火炒化后调入酒和鸡汤，烧沸后放入血片、鳝鱼段和白百叶丝，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中
把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可

做法同麻婆豆腐差不多，但猪血不能煮得太久，煮老了就很柴，嫩点好吃，爽滑。

作者: buttercookies 时间: 2012-10-12 17:49
looks very nice!

作者: 大佬秆 时间: 2012-10-12 19:57
看起来还好吃，可惜我不吃猪血，其他的都没问题。

作者: lge222 时间: 2012-10-13 00:51

看起来就好吃，有地址吗？

作者: kinder 时间: 2012-10-13 06:20

lge222 发表于 2012-10-13 00:51
看起来就好吃，有地址吗？

爆头地点。。

作者: 下雨不怕有大頭 时间: 2012-10-13 15:31

這個絕對是我的愛啊~~~

作者: crysisbillylee 时间: 2012-10-13 15:36

lge222 发表于 2012-10-13 00:51
看起来就好吃，有地址吗？

就是被爆头的那个地方, 你不知道?

作者: township 时间: 2012-10-15 13:40
上周“道香村”推出新菜“热血沸腾”之后，除了众多老食客捧场外，新来的两组食客按广告索迹而来，巧合的是，这两组客人均是两女一男之学生。更巧的是，他们均点了不同的香锅和相同的“热血沸腾”。
其中一桌当热血沸腾端上桌面之后，很快客人说太淡了，没味道，马上被前庭服务员原个端会厨房，我用一只新勺勺了些许其中的汤料，不咸不淡感觉正好，然后让服务生送回去给客人，我跟随到客人桌面，和客人说，我们这道菜分量很大，没有太多的油和汤，口重的客人吃的时候需要把表面的食材蘸些许汤汁食用，直到吃掉汤汁以上的才能真正体验到入口即食的美味。然后他们果然觉得味道很正，我说你们就三个人吃点两菜，吃不完，客人说，第一次来，没料到分量这么实惠。。。
另外一桌客人要大辣

。。。厉害！

这两桌客人吃饱后都很满足但不得不打包剩菜。。。

作者: buttonzhu 时间: 2012-10-15 13:54
第一张拍的不好...

作者: juankk 时间: 2012-10-15 16:10
这个热血沸腾的idea我喜欢！！！支持一下～～～

作者: 小小 时间: 2012-10-16 01:58
道香村的麻辣火锅的味道也很香呢~~每次必点汤底。。。

作者: alenis 时间: 2012-10-16 21:47
看起来很好吃

作者: Tokyo美妆 时间: 2012-10-16 22:05
改天一定去尝尝

作者: lge222 时间: 2012-10-18 01:42

劳资去过了，重口味的，很过瘾！再入味些，就不得了了！帮顶打个折呗！快成你家香粉了!

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