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标题: 喜欢卤味的进来, 教你在家自制卤味 [打印本页]

作者: crysisbilly 时间: 2011-6-16 20:36
标题: 喜欢卤味的进来, 教你在家自制卤味

成色有点不好看, 主要是我口味偏重, 卤的时间和放的料都多一点, 但味道还是很正的

制作方法:

主料：
鸭脖 500克葱姜老卤汁 400克
调料：大料 1个
干辣椒 50克
花椒 50克
草果 1个
小茴香 10克
丁香 10克
桂皮 1段
香叶 3片
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
盐 5克
糖 1茶匙5克

1. 将鸭脖子洗净后。
2
老卤汁。

·
3
准备好调料。

·
4
锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

·
5
炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。

·
6
放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。

·
7
大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

·
8
然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

作者: 小小 时间: 2011-6-16 21:03
好久没吃卤味了~~

作者: crysisbilly 时间: 2011-6-16 21:12
回复 2# 小小

这边鸡脖很便宜, 3块5一大盒, 差不多有20个
sunnybank的coles卖肉的最左边下层
很值

作者: 金元宝 时间: 2011-6-16 21:13
鸭脖子去哪里买？？？

作者: crysisbilly 时间: 2011-6-16 21:14
回复 4# 金元宝

鸡脖coles有卖的, 鸭脖我估计天天肉铺有, 可以去看看先

作者: 小小 时间: 2011-6-16 21:37
回复 3# crysisbilly

嗯嗯~对的~我以前买过的~~一盒能吃很久很久~~特别是加很多很多辣椒之后哈哈~

作者: byebye600 时间: 2011-7-25 19:22
我们平时都做卤牛肉,鸡翅,鸭翅,忘记还有鸭脖子了...真好.下次买来做 .

作者: 02750245962 时间: 2011-8-2 15:57
I did once. it's great

作者: liza 时间: 2011-8-3 16:36
以前一直喜欢吃鸭脖子，后来学医的朋友劝告我鸭脖子上是淋巴最多的地方，吃了好像对身体不好。。。。额，是要健康还是要美味。。。。

作者: 玛塔塔 时间: 2011-8-5 22:02
哇塞。。这里谁能做出来销售呢。。。

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