简直无比给力的漕溜鱼片

carolvs.oscar

话说我虽然是潜水达人，但是看到jesse young同学频频发帖还是感觉到了极大的压力。大刀阔斧的功力真是让我这种晚辈极目眺望啊。所以，再度上菜，漕溜鱼片。照旧廉价，照旧简易，照旧味道无比给力。

漕溜鱼片。鲁菜？好像是的。反正是中国菜就对了。

先来张原料图图。食材图，不包括调味料。

任意一种鱼得fillet一块。我个人不推荐用basa，虽然便宜得让人心动，但是basa的肉太碎了，纹理不紧密，在翻动的时候会不成型。除了basa，最便宜得是什么我买什么。可以考虑买frozen的，虽然非常腥，非常。比如说我买的这块。后面会给出给鱼肉去腥的办法。
葱一根，切段。姜一片，切丝。
玉米粒豌豆粒，买速冻的蔬菜就好了。其实速冻蔬菜蛮好的，营养没有流失很多，廉价，易于储存。相反新鲜的蔬菜放置3到5天以后营养会流失很严重，所以我在冰箱里储存有各种速冻蔬菜，随吃随拿，菜快好的时候加进去就好了。
蛋清一个。用whatever的办法，分出蛋清。因为知道今天中午吃鱼片，早上做oat meal的时候我就把蛋黄打在燕麦里面了。

调味料：盐 糖 胡椒粉（我用的是黑的） 橄榄油 鸡粉（这个没有也行，但是味道差着点） 料酒  淀粉（玉米粉也可以）

片鱼。因为我买的鱼肉很紧实，所以片起来很轻松。紧实的鱼肉可以片薄一些，如果鱼肉的纤维很松得话，为了翻动时候不碎，最好片厚一些。斜着片，让它看起来很多的样子，哈哈。

给鱼片码味。鱼片里面放入盐少许，鸡粉少许，糖少许，胡椒粉少许。糖的量差不多是盐得2倍。woolworth一块fillet差不多小指头盖那么点大的一点盐。入葱姜，抓匀。不要嫌脏，用手抓匀，手是给力工具，糖在溶解，也就是调料抓匀以后，会产生一种非常smooth的感觉，这种效果是用筷子草草搅拌出不来的。
抓匀后将鱼片放置5mins，挑出里卖弄的葱姜，将蛋清倒进去，继续抓匀，直到产生白色泡沫，大约要抓1mins的样子。

往入好蛋清的鱼肉中加入2勺淀粉。普通size汤勺2平勺就好，抓匀。一般情况下不用加水，因为鱼肉自己就很带水分又有蛋清，但是要是感觉干的话，就把双手打湿继续抓就好了，直到整个mix都均匀挂糊。

炒锅入油，多一点。热锅凉油，下鱼片，中火，小心翻动，煎至定型。我是看到鱼肉发白就关火，用stove的余热让它有一点金黄。成品很漂亮。

这种方法可以给各种肉肉挂糊，鱼肉是首选，还有鸡肉，猪里脊，茄子各种。

炒至的时间太短了，就没来的及拍照。。。
其实方法很简单。锅内烧开水，大概饭碗大半碗的样子，入盐，胡椒粉，糖，继续多放点糖，鸡粉一点，料酒2汤勺，一点生抽，玉米粒和豌豆粒，煮开后，下鱼片，放点水淀粉，勾芡，起锅前来点麻油，或者不加也可以。其实糟溜鱼片用的应该是黄酒的酒糟，用黄酒本来味道已经逊色很多了，但是……&%*%**……&偷偷懒也没什么，反正味道还是很好啊。我放的水淀粉有点多，本来汤汁应该稍微有点流质的，很晶莹透亮才对。

这个菜其实做到了煎好的鱼肉那一步，剩下的汁有各种调法。最偷懒省事的办法就是水里加入tomato sauce和一点蚝油，鸡粉，然后玉米粒豌豆粒各种，也很好吃，颜色是很触动食欲的红色。还可以用冰糖代替白糖，成菜的颜色会很亮，汤汁会很有光泽。

希望同学们试验成功哈。

下面附上给冰冻鱼肉去除腥味的办法。
我自创的，仿效给腰花去除粘液的办法。冰冻的鱼肉在解冻后是特别腥的，可以盛一盆凉水，把鱼肉放在里面，在水中加入1勺盐，2大勺淀粉，搅匀，然后拎着鱼肉漂洗一下，再换清水继续漂洗一次，就没有腥味了。
我也是抱着试一试的心态，没想到异常的好用。
哈哈，得意啊……%*&……%（&……）*9（*——（）

祝大家寒假愉快哈！

看起来，应该好学，改天试试。。

回复 2# 万里无云


    祝你成功，这个菜  无比的给力。。。
    尤其是鱼片挂糊煎完出锅的瞬间，真是有喜感啊。。。

多谢这么给面子，顶一下，哈哈

回复 4# JesseYoung


    大湿！！！！！！！
    按捺不住的激动的小心情啊！！！！

回复 5# carolvs.oscar


    我湿了

回复  carolvs.oscar


    我湿了
JesseYoung 发表于 2011-7-15 22:04