樱桃果冻蛋糕和巧克力樱桃蛋糕（附做法）

bonjoviwj

先看下成品吧~

樱桃果冻蛋糕的蛋糕部分我是用的果粒磅蛋糕的方子，里面加了罐头樱桃里的酸樱桃，做了一打，用了一整块黄油，真是肥阿。没加装饰的蛋糕就像超市里买的3块钱半打的小蛋糕，加了装饰就漂亮多了。那个黑黑的小圆圈是用罐头樱桃里的soup做的jelly，颜色很好看，味道也不错。但是我的鲜奶油打了很长时间还是不够硬，很难用，有没有人能指点一下？

樱桃果冻蛋糕做法（一打12个）：

一．准备材料：
1．蛋糕用材料：樱桃罐头中的樱桃4大勺（切碎），鸡蛋4个，baking powder 1小勺，面粉200克，糖200克，黄油200克（古法的磅蛋糕就是一磅面粉、一磅黄油、一磅糖混合制成，不想太肥，可以减去些黄油的量）
2．装饰用材料：樱桃罐头里的汤汁250ml，jelly粉一包（potwine flavour），thick cream一小瓶，猕猴桃一个，柠檬皮少许（切丝），椰丝少许

二．制作过程：
1．制作jelly圆片：烧200ml的开水，加入一包jelly粉搅拌均匀，再加入250ml的樱桃汁搅拌均匀。把烤muffin用的烤模擦干净，每个坑里舀2勺jelly水，厚度在5cm左右，太薄了很难完整的弄出来，厚一点也可以。然后就放在一边等4个小时以上，jelly完全set了。我是提前一天做好的。烤模底沾一下温水就可以拖模了。
2。制作蛋糕：黄油室温软化（我是把黄油切小块，在微波炉里转到软），4个鸡蛋先打散成蛋汁，放在一边备用。烤箱预热到350F（180C）。黄油放在打蛋盆里用打蛋器慢速打发成白色，一次加入2勺蛋汁2勺糖，分n次加，拌好蛋汁的样子应该很稠的。筛入面粉、Baking powder，用橡皮刀搅拌均匀。最后拌入樱桃粒。
小坑里垫纸，面糊平均分配到小坑里，入烤箱，烤20分钟，牙签插进去拔出来是干净的就可以了。
3．制作装饰：cream里加糖，用打蛋器打发。把蛋糕上的小山削平，把jelly圆片放上去，用塑料袋装一些打好的cream一圈一圈的挤在周围，最后撒上椰丝，放上猕猴桃片和柠檬丝就好啦。装饰可以随心所欲拉。

$em03$ $em03$ $em03$  喜欢巧克力的 哈哈 谁做给我吃下！？？

巧克力樱桃蛋糕做法：
一．材料准备：
1．蛋糕材料：面粉180克，玉米淀粉60克，baking powder3小勺（高手可以不放），牛奶150克，糖240克，油120克，鸡蛋12个，可可粉2大勺，香草精一小勺
2．装饰材料：cooking choclate100克，黄油30克，新鲜水果若干（家里有什么就用什么）

二．制作过程：
1．制作可可蛋糕层：先预热烤箱至170C，将100克牛奶、80克糖、80克植物油混合，用打蛋器打成很浓的样子，加入蛋黄8个、可可粉2大勺，再用打蛋器打，会变得很稠。筛入面粉120克、玉米淀粉40克、baking powder2勺，用橡皮刀拌匀。再将8个蛋白打发（倒立不会掉下来），先将1/3的蛋白糊和全部的蛋黄糊拌匀，在拌入剩下的蛋白糊，蛋糕糊就做好了，是很轻盈的。烤盘垫baking paper将一半的蛋糕糊刀入，抹平，入烤箱烤15分钟。
2．制作香草蛋糕层：用剩下的1/3料，方法同上，可可粉换成香草精就行了。
3．制作装饰：蛋糕放凉后，抹一层奶油，一层樱桃酱做夹心。然后切成小块，放在一个架子上等待浇巧克力酱。将巧克力和黄油放在一个小锅里加热，火不要太大，巧克力合黄油能融化就行了，等巧克力和黄油完全融化了，用一个大点的勺子舀起巧克力酱浇在蛋糕上，浇好后勺等片刻，在巧克力凝固前用水果摆好装饰图案，等巧克力凝固了就把水果牢牢粘住了。

列队整齐的蛋糕们

看起来好好吃哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

楼主真的是很会做蛋糕的，呵呵，很佩服！
至于奶油打不起来的原因，我估计是温度太高了，奶油一定要保存在冰箱里，需要的时候再拿出来打，打好了也要保存在冰箱里，用的时候再拿出来用。在4摄氏度左右奶油最容易达到峰值。另外，在打奶油的时候，除了放些糖，你也可以加一点vanilla essence，这样可以提高口感，除此之外，可以加一点stabilizer或者corn flour，这样可以让cream更容易打起来。corn flour的比例大概是500克cream，10克corn flour。

另外，在你的巧克力樱桃蛋糕做法中，你提到做香草蛋糕层时只要把可可粉换成香草精就好了，但是最好提一下香草精的大概用量，我相信肯定不是把之前的两大勺可可粉直接换成两大勺香草精吧？呵呵，那样做出来估计会中毒的，我估计大概也就几克香草精就够了。

请问楼主所用的面粉是哪种的？我猜应该是plain/soft flour 吧？希望能注明一下吧。

第二个蛋糕的那个做法，如果顺序稍微改变一下，估计烤出的蛋糕会更加松软，而且也不用放baking powder了。先打蛋黄，然后再打蛋白，之后混合蛋黄蛋白在一起，同时加入面粉和可可粉的混合物，用塑料刀片抄底混合几下，因为面粉会往下沉的，所以抄底混合会让它更均匀。但是不能混合太久，大概五到十秒钟就停止，这样可以尽量多的保持蛋白中的起泡，这样倒入到烤盘里，烤出的蛋糕会更加松软，也会发得很厚。

以上是本人的一些拙见，如果有问题请大家提出，呵呵。

[ 本帖最后由 victor19840806 于 2008-10-25 05:05 编辑 ]

这真是你做的。。？  图片是你实地拍摄的吗 ？  偶像啊 我也想学 可惜我家没有烤箱 {hj}