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[寻找美食] 小窍门:炒菜时怎样使肉片变嫩

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元帅

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水区良民勋章

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楼主
金元宝 发表于 2008-10-3 12:35:16
2634 5

本内容为网友发布信息,仅代表原作者观点,不代表本平台立场。

淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

  啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

  鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

  食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

  盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

  芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

  苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

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收藏收藏
沙发
菠萝咕噜肉 发表于 2008-10-6 20:51:24
用木瓜的汁 也可以的 木瓜酶的作用
板凳
Adiós-火星 发表于 2008-10-12 19:05:02
强烈要求多发点关于做菜的贴,刚刚自己做了点东西吃,结果感觉很失败..要多多学习..$em16$
地板
imbonnie 发表于 2008-10-12 19:08:47
加芡粉。。。。。。
5
晴天娃娃 发表于 2008-10-12 19:23:58
芡粉是每次炒肉前腌时必用的……
6
leslie_ni 发表于 2008-10-22 22:59:03
楼上的MM好漂亮
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