锅爆肉

dreamindream

原料：猪肉、盐、糖、醋、料酒、花椒粉、面粉、淀粉、酱油、姜、葱、蒜

    步骤：

    1、猪肉切片，用盐、糖、料酒、花椒粉腌制；


2、配糖醋汁咯，网上找到所谓万无一失的配方：料酒、酱油、糖、醋、清水=1:2:3:4:5

    3、准备面糊，面粉与水淀粉1:1配比加适量水稀释；


    4、葱切段，姜、蒜切片备用；


    5、准备勾芡用的水淀粉一份；


    （上述材料均只需在腌制肉的时候完成，不浪费时间哦~)


6、热油锅，肉片挂面糊后入锅，变色即可捞出沥油；


7、锅底留少许油，爆香姜葱蒜；

    8、加入糖醋汁，少许水，倒入肉片翻炒；

    9、最后倒入水淀粉勾芡即可出盘~

西门吹气球 发表于 2013-5-19 18:20
锅爆肉 没吃过   但是身为哈尔滨人的我  对锅包肉那是大爱···   如果楼主想做锅包肉的话 一定要用白醋· ...

谢谢指导。

锅爆肉 没吃过   但是身为哈尔滨人的我  对锅包肉那是大爱···   如果楼主想做锅包肉的话 一定要用白醋··这个是关键···糖醋 1.2吧

再有挂水淀粉一定多点·····第一遍炸肉 为了炸熟  第二遍为了 颜色和酥脆·····

糖排 发表于 2013-1-1 18:22
挺好挺好，就是水多了

前任版主莅临指导，不胜荣幸啊。

挺好挺好，就是水多了

好厉害

久闻大名的菜，

锅包肉  关键在于炸肉··· 2次  第一次5 6成油温 炸熟··第二次 8成温 为了炸酥脆

再就是正宗的哈尔滨锅包肉 用白醋···要的是那种刺鼻的味道·····在澳洲做过几次 感觉火力不好··毕竟很少有煤气燃灶的

捏害的狠