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厨房女人 发表于 2011-9-9 19:08:47
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本帖最后由 糖排 于 2011-9-14 20:33 编辑
去年在淘宝上买了月饼模子, 到了今年中秋本来想做月饼来着的, 突然发现已经来不及做转化糖浆了, 索性做个简单的冰皮月饼好了. 冰皮月饼基本上没什么技术性可言. 我这里用的是文怡博客上的方子. 原方子链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100loko.html
我修改如下:
材料:
牛奶210 g, 糖粉 28 g, 植物油 30 ml, 糯米粉 50 g, 粘米粉 40 g, 澄面粉 5 g, (炒制糕粉另用糯米粉50 g, 月饼内陷 用红豆沙 350 g). 图片中的抹茶粉其实我这次没有用到, 只在做最后一个月饼的时候用了一点绿茶粉
做法:
1. 在牛奶中加入糖粉搅拌均匀后加入植物油搅拌均匀备用.
2. 将糯米粉, 粘米粉与澄面粉混合均匀后用面粉筛筛到牛奶混合液中, 用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒的面糊, 盖上保鲜膜静置30分钟.
3. 在等待面糊静置好的这30分钟期间可以开始炒制糯米粉. 平底锅小火烧热, 倒入50克糯米粉用木勺不断翻炒直至糯米粉变得淡黄并且有香味即可. 炒好的糯米粉放在一旁冷却.
4. 30分钟到了后用筷子将面糊搅拌一下, 盖上保鲜膜放入已经开锅的蒸锅里, 用大火蒸20分钟. 时间到了后取出来用筷子快速搅拌面团使油充分搅拌到面团里面. 待面团变得细腻光滑后静置冷却到手不感觉烫的温度再揉成团, 分成28克一个的小面团.
5. 将豆沙馅分成35克一个的馅团备用.
6. 将面团在手上压扁, 包如豆沙馅, 再小心收口, 放入月饼模具中压制成型即可.
7. 将做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏数小时后即可食用. 如果没有当天食用的朋友可以把月饼放在冰箱冷冻, 等准备好要吃的时候提早拿到冷藏就可以了.
在这里厨女提前祝大家中秋节快乐! |
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