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标题: 卤肉成品，请大佬秆师父验收 [打印本页]

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 20:15
标题: 卤肉成品，请大佬秆师父验收
本帖最后由小昕于 2012-9-12 20:25 编辑

3天前在本版看到大佬秆大厨做的“ 老汤卤味”，一直苦于做出来的东西口感不如店家的我激动的发留言给大佬秆，经过大佬秆耐心教学，第二天我就买肉回来试做了。按大佬秆的说法要做3天时间，可是我口味淡，今天试了下，对于我来说炖了3次+泡2晚的肉味道正好，所以就今天上图给师父验收 O(∩_∩)O

1、用酱油腌肉半小时（因为喜欢龟甲万酱油的味道不会那么死咸，颜色不会那么黑，一直喜欢用这个牌子）

2、给腌好的肉上糖色

3、把上完糖色的肉放到卤水里，小火慢炖一小时后关火并泡在卤水里（按大佬秆的说法是：放到卤水里面，微火，汤保持烫手但是不能开，火大了，肉还没有吃进卤水的味道就软了）

4、我是先把肉泡了一晚上，第二天才放入鸡蛋和豆干，继续如同第一天一样，小火一小时然后继续泡一晚上（大佬秆建议让我在鸡蛋上刺几道好入味，我有照做

）

5、第三次开火，依旧小火1小时然后泡着，泡到晚上我就忍不住吃了一块，味道正好，所以盛盘了

6、拍照完，觉得鸡蛋和豆干还不够入味，继续泡着，肉肉们就进冰箱了

忘了说了，在家里做卤五花肉真的比外面健康，我整整捞出来2大碗满满的油，开心

最后，吃饱饭后，再次感谢大佬秆的指导

期待大佬秆新的菜色，我还要继续学

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-12 20:31
本帖最后由大佬秆于 2012-9-12 20:31 编辑

二徒弟，恭喜你，可以出师了。

如果肉一次吃不完，尽量还放回汤里面泡着，要不然冰箱里面放一晚上就干了。一会儿我就上新菜。

作者: blanc3377 时间: 2012-9-12 20:32
感谢大佬秆师傅。

流口水了。

作者: blanc3377 时间: 2012-9-12 20:33
我也偷偷学了一手。

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 20:35

blanc3377 发表于 2012-9-12 20:33
我也偷偷学了一手。

你你你你你你占了沙发

作者: 澳布羊 时间: 2012-9-12 20:36
哇！这个真不错，明天我就做他了！谢谢，小昕。

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-12 20:36

小昕发表于 2012-9-12 20:35
你你你你你你占了沙发

沙发是我的。哈哈哈

作者: blanc3377 时间: 2012-9-12 20:39

大佬秆发表于 2012-9-12 20:36
沙发是我的。哈哈哈

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 20:46

大佬秆发表于 2012-9-12 20:31
二徒弟，恭喜你，可以出师了。如果肉一次吃不完，尽量还放回汤里面泡着，要不然冰箱里面放一晚 ...

我和你说了N次啦啦啦啦，我不是二徒弟
可是师父，泡着不会变得更咸么？

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 20:47
本帖最后由小昕于 2012-9-12 20:49 编辑

blanc3377 发表于 2012-9-12 20:39

我错了
一激动看错楼了

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 20:48

澳布羊发表于 2012-9-12 20:36
哇！这个真不错，明天我就做他了！谢谢，小昕。

做他？你要把大佬秆拉去炖了？

作者: blanc3377 时间: 2012-9-12 21:06

小昕发表于 2012-9-12 20:47
我错了
一激动看错楼了

我看你是被卤肉冲昏了头吧。

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 21:09

blanc3377 发表于 2012-9-12 21:06
我看你是被卤肉冲昏了头吧。

我的抵抗力比你强多了，你还流口水呢！
我喜欢吃可以自己做

作者: blanc3377 时间: 2012-9-12 21:12
我想吃卤蛋。

还有豆干。

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 21:15
这个很容易，你就煮一会，泡着就好，都不用开火，口味淡的1天就可以了（我上图的就是泡了一天的）

作者: blanc3377 时间: 2012-9-12 21:16

小昕发表于 2012-9-12 21:09
我的抵抗力比你强多了，你还流口水呢！
我喜欢吃可以自己做

我要看了你做的这些美味不流口水。

你开心吗？

我说打字的同时，口水还在嘴里打转。。。

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 21:17

blanc3377 发表于 2012-9-12 21:16
我要看了你做的这些美味不流口水。

你开心吗？

9点咯，忍着点吧！

作者: blanc3377 时间: 2012-9-12 21:19

小昕发表于 2012-9-12 21:17
9点咯，忍着点吧！

不回复了。

一回复脑子里就出现那个卤肉的样子。

罪过罪过。。。

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-12 21:51

小昕发表于 2012-9-12 20:46
我和你说了N次啦啦啦啦，我不是二徒弟
可是师父，泡着不会变得更咸么？

最多多泡1-2天不就吃了么，没事儿。不会成咸肉的。

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 21:56

大佬秆发表于 2012-9-12 21:51
最多多泡1-2天不就吃了么，没事儿。不会成咸肉的。

恩恩我放回去

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 22:14

大佬秆发表于 2012-9-12 21:51
最多多泡1-2天不就吃了么，没事儿。不会成咸肉的。

确实从冰箱拿出来变硬了些

作者: 蹦贝尔霸 时间: 2012-9-12 22:22
厉害！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 22:23

蹦贝尔霸发表于 2012-9-12 22:22
厉害！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

是大佬秆厉害
他教的

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-12 22:30

blanc3377 发表于 2012-9-12 21:16
我要看了你做的这些美味不流口水。

你开心吗？

就是就是，忍着点儿啊，一会儿还有好吃的上来呢。

作者: MMT 时间: 2012-9-12 22:30
看起來好吃喔
可惜
嚐不到

作者: blanc3377 时间: 2012-9-12 22:31

大佬秆发表于 2012-9-12 22:30
就是就是，忍着点儿啊，一会儿还有好吃的上来呢。

这大晚上的。

我还没吃饭呢。

你们一个个。。。。。。。。

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 22:32

MMT 发表于 2012-9-12 22:30
看起來好吃喔
可惜
嚐不到

有时间自己做下吧，大佬秆教的蛮容易的
80%时间都是它们自己泡在卤汁里

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-12 22:39

小昕发表于 2012-9-12 22:23
是大佬秆厉害
他教的

客气客气，相互切磋交流经验。

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-12 22:46

blanc3377 发表于 2012-9-12 22:31
这大晚上的。

我还没吃饭呢。

有点儿撑，怎么搞的，又吃多了？

作者: blanc3377 时间: 2012-9-12 22:48

大佬秆发表于 2012-9-12 22:46
有点儿撑，怎么搞的，又吃多了？

我去！！！

你们这些人。。。

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-12 22:48

小昕发表于 2012-9-12 22:32
有时间自己做下吧，大佬秆教的蛮容易的
80%时间都是它们自己泡在卤汁里

猪们最喜欢在卤汁里面泡澡了。

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 22:50

大佬秆发表于 2012-9-12 22:46
有点儿撑，怎么搞的，又吃多了？

你是吃了多少分量啊！！！

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 22:50

大佬秆发表于 2012-9-12 22:48
猪们最喜欢在卤汁里面泡澡了。

你怎么知道啊？原来你深有体会哦！

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 22:51

blanc3377 发表于 2012-9-12 22:48
我去！！！

你们这些人。。。

他是吃撑了

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-12 22:51

blanc3377 发表于 2012-9-12 22:48
我去！！！

你们这些人。。。

过来吃吧~~~

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-12 22:54

blanc3377 发表于 2012-9-12 22:48
我去！！！

你们这些人。。。

过来吃吧~~~

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-12 22:55

小昕发表于 2012-9-12 22:50
你是吃了多少分量啊！！！

没吃多少，馋馋他而已。
另外，咱们这么刷屏，会不会被管理员删帖呀？

作者: 小昕 时间: 2012-9-12 23:01

大佬秆发表于 2012-9-12 22:55
没吃多少，馋馋他而已。
另外，咱们这么刷屏，会不会被管理员删帖呀？

要不要怎么说啊？3个人也不能私信啊！
我们没有灌水，希望糖排见谅了只能

作者: blanc3377 时间: 2012-9-12 23:02

大佬秆发表于 2012-9-12 22:54
过来吃吧~~~

去哪里吃？

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-12 23:06

blanc3377 发表于 2012-9-12 23:02
去哪里吃？

来我家吃咖喱。

作者: blanc3377 时间: 2012-9-12 23:10

大佬秆发表于 2012-9-12 23:06
来我家吃咖喱。

你家在哪里？

我现在在SC工作。

回BRN还要开50分钟

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-12 23:17

blanc3377 发表于 2012-9-12 23:10
你家在哪里？

我现在在SC工作。

哦，我在BRS。那算了吧，开过来也要饿死了。不行就把照片打印出来，然后撕巴撕巴吃了。

作者: 百变狐狸 时间: 2012-9-13 00:07

blanc3377 发表于 2012-9-12 21:12
我想吃卤蛋。

还有豆干。

给你吃只大鸡鸡

作者: blanc3377 时间: 2012-9-13 00:08

百变狐狸发表于 2012-9-13 00:07
给你吃只大鸡鸡

你TMD有病吧。

孩子

作者: 百变狐狸 时间: 2012-9-13 00:11

blanc3377 发表于 2012-9-13 00:08
你TMD有病吧。

孩子

这样不好，没有风度

作者: blanc3377 时间: 2012-9-13 00:12

百变狐狸发表于 2012-9-13 00:11
这样不好，没有风度

别在这里装了。

也懒得点破你。

就此为止吧。

作者: Ericzxl 时间: 2012-9-13 21:05
你们太强了。多谢图片，我得空也要学着尝试下。看着实在是诱人。

作者: 小昕 时间: 2012-9-13 21:09

Ericzxl 发表于 2012-9-13 21:05
你们太强了。多谢图片，我得空也要学着尝试下。看着实在是诱人。

我也是学别人的啦！
感谢大佬秆吧

作者: 没有树高 时间: 2012-9-14 11:49
哎哟，这盘卤味也太美了，想知道卤水是怎么配的？里面都放什么调料就成卤水了呢？

作者: 小昕 时间: 2012-9-14 17:17

没有树高发表于 2012-9-14 11:49
哎哟，这盘卤味也太美了，想知道卤水是怎么配的？里面都放什么调料就成卤水了呢？

很简单就酱油糖水而已

作者: blanc3377 时间: 2012-9-15 18:58

作者: 小昕 时间: 2012-9-15 21:01

blanc3377 发表于 2012-9-15 18:58

咋了咋了？

作者: blanc3377 时间: 2012-9-15 21:27

小昕发表于 2012-9-15 21:01
咋了咋了？

你的 LIGHT CHEESE CAKE 咋样了？

作者: 小昕 时间: 2012-9-15 21:29

blanc3377 发表于 2012-9-15 21:27
你的 LIGHT CHEESE CAKE 咋样了？

明天做
一会上我今天做给朋友吃的菜

作者: blanc3377 时间: 2012-9-15 21:31

小昕发表于 2012-9-15 21:29
明天做
一会上我今天做给朋友吃的菜

好吧。

那我先睡觉了。

明天再看。

一早要去考船牌。

作者: 小昕 时间: 2012-9-15 21:37

blanc3377 发表于 2012-9-15 21:31
好吧。

那我先睡觉了。

加油！！！

作者: 安大哥 时间: 2012-9-16 08:59
卤水是什么做的啊？

作者: 小昕 时间: 2012-9-16 10:52

安大哥发表于 2012-9-16 08:59
卤水是什么做的啊？

很简单水酱油糖
但是依据大佬秆师父说的每次用完的卤水都留下来下次继续用

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-16 12:19

安大哥发表于 2012-9-16 08:59
卤水是什么做的啊？

我的里面还有花椒大料草果肉桂等辅料（可以考虑外面整包的卤味料或者自己搭配。）。

作者: nacy123 时间: 2012-9-16 13:02
我也要试试~~~

作者: 小昕 时间: 2012-9-16 15:11

大佬秆发表于 2012-9-16 12:19
我的里面还有花椒大料草果肉桂等辅料（可以考虑外面整包的卤味料或者自己搭配。）。

我就只放了八角

作者: mott 时间: 2012-9-16 16:12
下周我家请客，我也做一道卤味肉尝尝，先谢谢啊

作者: 没有树高 时间: 2012-9-18 12:10

小昕发表于 2012-9-14 17:17
很简单就酱油糖水而已

嗯嗯，谢啦，下午买五花肉回家做试验啦

作者: XR6 时间: 2012-9-18 22:00
卤汁就是现成瓶装的那种吗？

作者: 小昕 时间: 2012-9-18 22:02

XR6 发表于 2012-9-18 22:00
卤汁就是现成瓶装的那种吗？

不是啊就是酱油糖水八角
每次卤的卤汁都留下来成为老卤汁超市卖的瓶装的很逊不好用

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-18 23:14

XR6 发表于 2012-9-18 22:00
卤汁就是现成瓶装的那种吗？

楼上正解，外面买的味道都不咋地，工厂味儿。好的卤水都是自家陈年老汤熬制的。

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-18 23:16

小昕发表于 2012-9-18 22:02
不是啊就是酱油糖水八角
每次卤的卤汁都留下来成为老卤汁超市卖的瓶装的很逊不好用

我又买了2k排骨接着熬我的老汤呢，呵呵

作者: 小昕 时间: 2012-9-18 23:30

大佬秆发表于 2012-9-18 23:16
我又买了2k排骨接着熬我的老汤呢，呵呵

我的卤水都结冻冻了
上次帖子被弄去微博，我又被逼做了1批，是第一锅的2倍的量，继续泡着

作者: 靓边都看不见啦 时间: 2012-9-19 09:33
感觉很好吃的样子

作者: 大佬秆 时间: 2012-9-19 10:00
本帖最后由大佬秆于 2012-9-19 10:01 编辑

小昕发表于 2012-9-18 23:30
我的卤水都结冻冻了
上次帖子被弄去微博，我又被逼做了1批，是第一锅的2倍的量，继续泡着

猪肉里面的胶质熬出来了。
呵呵，看来你那边儿的反馈相当不错呢，以后可以开卖了。我买的排骨昨天也泡着呢，明天再吃。

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