樱桃果冻蛋糕和巧克力樱桃蛋糕（附做法）

楼主真的是很会做蛋糕的，呵呵，很佩服！
至于奶油打不起来的原因，我估计是温度太高了，奶油一定要保存在冰箱里，需要的时候再拿出来打，打好了也要保存在冰箱里，用的时候再拿出来用。在4摄氏度左右奶油最容易达到峰值。另外，在打奶油的时候，除了放些糖，你也可以加一点vanilla essence，这样可以提高口感，除此之外，可以加一点stabilizer或者corn flour，这样可以让cream更容易打起来。corn flour的比例大概是500克cream，10克corn flour。

另外，在你的巧克力樱桃蛋糕做法中，你提到做香草蛋糕层时只要把可可粉换成香草精就好了，但是最好提一下香草精的大概用量，我相信肯定不是把之前的两大勺可可粉直接换成两大勺香草精吧？呵呵，那样做出来估计会中毒的，我估计大概也就几克香草精就够了。

请问楼主所用的面粉是哪种的？我猜应该是plain/soft flour 吧？希望能注明一下吧。

第二个蛋糕的那个做法，如果顺序稍微改变一下，估计烤出的蛋糕会更加松软，而且也不用放baking powder了。先打蛋黄，然后再打蛋白，之后混合蛋黄蛋白在一起，同时加入面粉和可可粉的混合物，用塑料刀片抄底混合几下，因为面粉会往下沉的，所以抄底混合会让它更均匀。但是不能混合太久，大概五到十秒钟就停止，这样可以尽量多的保持蛋白中的起泡，这样倒入到烤盘里，烤出的蛋糕会更加松软，也会发得很厚。

以上是本人的一些拙见，如果有问题请大家提出，呵呵。

[ 本帖最后由 victor19840806 于 2008-10-25 05:05 编辑 ]