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标题: 海外家乡菜芋头糕 [打印本页]

作者: chen8 时间: 2015-1-26 06:56
标题: 海外家乡菜芋头糕

芋头是植物的根部，有大量的淀粉质，象椰子皮一样毛绒绒的。华人超市里供应大小两种不同的芋头。小芋头比鸡蛋大一点，灰灰的；上海人喜欢用水煮小芋头沾糖吃。大芋头比菠箩还要大，深棕色的。皮底下有一层紫色的膜，肉是白色的，有浅紫色的纹。大芋头有很多种做法。

我觉得传统的食品要用传统的做法才好吃。台湾人喜欢用切块的芋头打火锅。广式饮茶供应两款芋头点心：炸芋角和芋头糕。炸芋角是把猪肉馅，虾仁，冬菇等炒熟裹入厚厚的芋泥，放入油锅炸至金黄色；成品表面酥脆，内部软滑，夹杂着可口的馅。茶楼的芋头糕面粉太多，芋头太少了做芋头糕的东西很多：粉面芋头，粘米粉，腊肠，腊肉，叉烧，南乳，虾米和鲜虾。大概每3磅芋头需要用10安士的粘米粉。腊肠，腊肉，和叉烧要带肥的，蒸的时候肥油流出来糕才好吃。南乳是广式的红腐乳。

虾米要用温水泡软，然后切碎。鲜虾去壳，挑出虾肠，泡盐水片刻使其变爽，切段。配料要过油。烧热锅，加油。放入腊肠，腊肉，叉烧，虾，和虾米炒熟，用生抽，糖，盐，胡椒粉，和料酒调味。烧热另外一口锅，加油。下两块南乳搅碎，放入芋头，加水适量煮至水干。

粘米粉要用温水开：先倒少量水入粉内搅拌到没有粉团，再倒入其余的水。把芋头和一半的配料倒入粉浆里搅匀，搅得越匀越好。这道程序很吃力，因为盆里有很多东西。最后把粉浆倒入蒸盆，把剩下的配料均匀地铺在粉浆上面。

蒸糕要烧开水，大火蒸一个钟头。

作者: catfelix 时间: 2015-1-26 12:03

作者: hope613 时间: 2015-2-6 09:36
学习了

作者: 哦哦 时间: 2015-8-3 11:46

作者: QQ23 时间: 2015-8-18 09:44

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