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标题: 小窍门：炒菜时怎样使肉片变嫩 [打印本页]

作者: 金元宝 时间: 2008-10-3 12:35
标题: 小窍门：炒菜时怎样使肉片变嫩
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

作者: 菠萝咕噜肉 时间: 2008-10-6 20:51
用木瓜的汁也可以的木瓜酶的作用

作者: Adiós-火星 时间: 2008-10-12 19:05
强烈要求多发点关于做菜的贴,刚刚自己做了点东西吃,结果感觉很失败..要多多学习..$em16$

作者: imbonnie 时间: 2008-10-12 19:08
加芡粉。。。。。。

作者: 晴天娃娃 时间: 2008-10-12 19:23
芡粉是每次炒肉前腌时必用的……

作者: leslie_ni 时间: 2008-10-22 22:59
楼上的MM好漂亮

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